Operatore della produzione artigianale della pizza
Servizi Turistici | Produzione di Beni e Servizi |
Gruppo-Livello A (3 EQF)
- DURATA DEL CORSO 600 ore suddivise in:
180 ore in FAD sincrona
180 ore laboratoriali
240 ore di stage - COSTO: € 2000
DESTINATARI
Il corso da pizzaiolo è rivolto a chi desidera imparare a preparare, cuocere e gestire la produzione di pizza in pizzerie, ristoranti o altre attività del settore gastronomico. È ideale per principianti che vogliono intraprendere una carriera in questo campo, ma anche per chi desidera perfezionare le proprie competenze o avviare un’attività in proprio.
REQUISITI D’ACCESSO
- Obbligo scolastico assolto
Per gli studenti stranieri:
- Permesso di soggiorno regolare
- Conoscenza della lingua italiana scritta e orale
(certificazione italiano livello A1)
OBIETTIVI DEL CORSO
L’Operatore della produzione artigianale della pizza lavora nel settore della ristorazione, occupandosi dell’intero processo di preparazione della pizza. Questo include la fase iniziale di preparazione dell’impasto, la formazione dei panetti, la realizzazione del disco di pasta lievitata, la sua guarnizione, la cottura e la distribuzione al cliente. Il pizzaiolo è anche responsabile del mantenimento delle condizioni ottimali di igiene e pulizia nella propria area di lavoro, della corretta conservazione degli alimenti e della gestione degli approvvigionamenti.
CERTIFICATO RILASCIATO
Al termine del corso, ai partecipanti che avranno completato con successo il percorso formativo, sarà rilasciato un attestato di qualifica professionale come Operatore della produzione artigianale della pizza, riconosciuto dalla Regione Calabria e valido per aggiornamenti professionali.
PROGRAMMA DEL CORSO
1. Preparazione della pizza
Effettuare la preparazione dell’impasto per la pizza, seguendo attentamente la fase di lievitazione e conservando i panetti di pasta in modo adeguato per evitare che si secchino. Gestire le scorte e gli approvvigionamenti per la ristorazione, nel rispetto delle normative igienico-sanitarie.
2. Monitoraggio delle scorte e approvvigionamento
Monitorare le scorte, tenendo conto del piano di approvvigionamento, e definire il fabbisogno di merci per la ristorazione, garantendo sempre il rispetto della normativa igienico-sanitaria.
3. Preparazione e disposizione delle farciture su pizze e focacce
Preparare e disporre le farciture su pizze e focacce, assicurando una presentazione adeguata e una cottura ottimale.
MODALITA’ D’ESAME
L’esame finale, che si svolgerà in sede, è composto da:
•Prova scritta: test teorico sugli argomenti trattati durante il corso.
•Prova orale/pratica: verifica delle competenze acquisite attraverso una dimostrazione pratica e un colloquio orale.
La commissione d’esame sarà composta da due docenti interni e un ispettore regionale.
La durata complessiva dell’esame è di circa 3 ore.
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