Operatore del servizio di sala Servizi Turistici | Produzione di Beni e Servizi |
Gruppo-Livello A (3 EQF)
- DURATA DEL CORSO 600 ore suddivise in:
180 ore in FAD sincrona
180 ore laboratoriali
240 ore di stage - COSTO: € 2000
DESTINATARI
Il corso da cameriere è rivolto a chi desidera intraprendere una carriera nel settore della ristorazione, apprendendo le tecniche di servizio, la gestione dei clienti e la preparazione della sala. È adatto sia ai principianti che a chi desidera perfezionarsi o aggiornarsi sulle normative e le pratiche più recenti.
REQUISITI D’ACCESSO
- Obbligo scolastico assolto
Per gli studenti stranieri:
- Permesso di soggiorno regolare
- Conoscenza della lingua italiana scritta e orale
(certificazione italiano livello A1)
OBIETTIVI DEL CORSO
L’Operatore del servizio di sala – cameriere si occupa di allestire i tavoli secondo le scelte e le direttive del locale in cui lavora. È responsabile dell’accoglienza del cliente, della presentazione del menù, dell’annotazione e comunicazione dell’ordinazione, nonché del servizio ai tavoli. Infine, predispone il conto e provvede alla riscossione del dovuto.
CERTIFICATO RILASCIATO
Al termine del corso, ai partecipanti che avranno completato con successo il percorso formativo, sarà rilasciato un attestato di qualifica professionale come Operatore del servizio di sala – cameriere, riconosciuto dalla Regione Calabria e valido per gli aggiornamenti professionali.
PROGRAMMA DEL CORSO
1. Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari
• Definire i limiti di accettabilità e un sistema di monitoraggio per controllare i punti critici, garantendo la sicurezza in ogni fase di produzione.
• Identificare i pericoli, le fasi da monitorare e le azioni da intraprendere in caso di situazioni fuori controllo.
• Gestire la documentazione e verificare l’efficacia del sistema di controllo, rispettando le normative HACCP.
2. Accoglienza e assistenza al cliente nei servizi di ristorazione
• Utilizzare uno stile comunicativo appropriato, anche in lingua straniera, per interagire con i clienti durante il servizio.
• Presentare e suggerire abbinamenti di bevande e piatti, fornire informazioni su ingredienti e preparazione, accogliere e interpretare le preferenze della clientela, e promuovere le specialità del menù.
• Conoscere l’offerta gastronomica, le tecniche di comunicazione e le normative igienico-sanitarie (HACCP).
3. Realizzazione del servizio ai tavoli, al buffet e al banco di cibi e bevande
• Applicare le tecniche di servizio al tavolo o al banco, preparare e utilizzare correttamente carrelli e vassoi, interpretando le preferenze della clientela.
• Gestire il pagamento, riassettare i tavoli, segnalare usura dei materiali e garantire un servizio di qualità.
4. Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione
• Adottare stili e tecniche adeguate per l’allestimento e l’addobbo degli spazi in base al tipo di servizio o evento, seguendo le direttive per l’organizzazione e il riordino degli spazi.
• Monitorare i consumi e lo stato di usura dei materiali, provvedendo al loro reintegro, e applicare le procedure igienico-sanitarie per la pulizia degli ambienti e degli strumenti di lavoro.
5. Predisposizione delle comande e degli ordini
• Trasferire e predisporre la comanda in modo efficiente, seguendo gli standard aziendali e rispettando i tempi di evasione.
• Illustrare il menù, promuovere le specialità e aggiornare le opzioni disponibili.
• Utilizzare strumenti per annotare la comanda, sia cartacei che elettronici.
MODALITA’ D’ESAME
L’esame finale, da svolgere in sede, consiste in:
• una prova scritta (test teorico)
• una prova orale e/o pratica, entrambe su argomenti trattati durante il corso.
La commissione d’esame è composta da due docenti interni e un ispettore regionale.
La durata complessiva dell’esame è di circa 3 ore.
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